 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||||||
 |
||||||||||||||||||||
Kaixo! – по баскски «Привет!» |
 Здравствуйте! Вы зашли на сайт первой российской сидрерии «El Asador». Вам знакомо слово «сидрерия»? Это предприятие, где производят и продают сидр. Вы знаете, что такое «сидр»? Но только истинный сидр, а не газированная смесь спирта и концентрата со вкусом яблок, продаваемая в баночках и бутылочках под различными названиями, типа «сидОр»? Если знаете – Вы эстет и гурман, Вам, как говорится, «респект и уважуха». Но, к сожалению, абсолютное большинство наших сограждан при слове «сидр» вспоминают только вышеупомянутые коктейли и, может быть, героев мультика «Ну, погоди!».
На самом деле, сидр – такой же древний напиток, как и вино. И так же, как и у вина, у сидра нет родины. Его делают практически везде, где растут яблоки. Правда, яблоки применяют особых сортов, а вот они растут не везде. В мире существует несколько мест, где традиции приготовления и потребления сидра бережно хранились и передавались из поколения в поколение. Это Нормандия и Бретань на севере Франции, Астурия и Страна Басков на севере Испании. Сочетание приморского климата с «правильными» почвами идеально для произрастания сидровых яблок, богатых и сахаром, и танином, дающим терпкий и горьковатый вкус. В итоге – не только восхитительный напиток с уникальными свойствами, но и целая культура его потребления. И как часть этой культуры – баско-навррская кухня. Но - обо всем по-порядку. Натуральный сидр (organic cider) – это сброженный естественным образом (без добавления дрожжей и сахара) яблочный сок прямого отжима. Его можно пить прямо из бочки, а можно фильтровать, газировать, добавлять разные вкусы, например, мед или ягоды. По баскским традициям нефильтрованный негазированный сидр наливают в широкий стакан с высоты так, чтобы струя напитка разбивалась о стенки и вспенивалась, высвобождая углекислый газ, образовавшийся при брожении. И пить нужно именно в момент вспенивания. Тогда полностью раскрывается «букет» сидра. И не грех выплеснуть остатки из бокала, если пена упала. Даже на ботинки соседу. Кухня Страны Басков – это эксклюзивные морепродукты, такие как моллюски «персебес», креветки «камарон», морские улитки «бигарос». Их добывают вручную в холодных водах Бискайи. Также – молочные козлята, ягнята и поросята (не более 21 дня от роду), запеченые в каменной печи «Horno de lena» на живом огне. Их называют «lechazo». Неспроста практически все самые известные шефы-повара в Испании – баски. Сидрерия – это место, где натуральный пенный сидр льется из бочки в Ваш стакан, а в тарелках Вас ожидают свежайшие блюда оригинального приготовления. В сидрерии «El Asador» на Большой Ордынке Вы сможете почувствовать дух далекой Страны Басков и приобщиться к этой древней культуре. И еще одна «изюминка»: настоящий сидр в нашей сидрерии – российского происхождения. Это «St. Anton» производства компании «Яблочный Спас». |
